Ingredienti per 8 persone:
1 cappone
100 g di lardo
2 carote
2 cipolle
1 fetta spessa di prosciutto crudo
150 g di funghi secchi
1 bicchiere di vino marsala
1 noce di burro
prezzemolo
sale
pepe
Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato.
Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo.
Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente.
Adagiatevi sopra il cappone.
Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio.
Cuocete in forno a 170°C per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile.
Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata.
Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema.
Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo.
Regolate il sale e il pepe.
Servite questa salsa con il cappone.
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