Ingredienti per 6 persone:
2 cl di liquore all'arancia
glassa al cioccolato (v.ricetta)
2 cucchiai di panna
Per la crema:
3 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
1 arancia (succo e scorza grattugiata)
25 cl di panna montata
4 fogli di colla di pesce
25 cl di latte
Per il croccante:
50 g di mandorle tritate
80 g di zucchero
Mescolate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la scorza e il succo dell'arancia, unite il latte bollente e cuocete la crema fino a farla addensare.
Toglietela dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare.
Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in una padella e mescolandovi poi le mandorle tritate.
Quando è freddo tritatelo finemente ed unitelo alla crema insieme al liquore all'arancia.
Incorporate anche la panna montata e distribuite la crema in 6 stampini da porzione della capacità di 12 cl ciascuno.
Quando le bavaresi sono ben fredde, sformatele e servitele accompagnandole con salsa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere, in una casseruola, la glassa al cioccolato insieme alla panna.
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