Ingredienti per 6 persone:
800 g di melanzane grigliate (anche surgelate) 70 g di uvetta sultanina 70 g di formaggio provolone dolce grattugiato 2 tuorli d'uovo pangrattato farina 1 pizzico di origano noce moscata olio di semi sale pepe
Per la pastella:
200 g di farina 2 uova 1 albume d'uovo 1 cucchiaio di olio d'oliva
Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote.
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