Ingredienti per 4 persone:
1000 g di arista di maiale
150 g di prosciutto crudo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
prezzemolo
salvia
abbondante aceto di vino
1 dado
latte
burro
sale
Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato.
Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare.
Unire il dado e coprire a filo con il latte.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio.
Rimetterli in pentola.
Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo.
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