Ingredienti per 4 persone:
900 g di arrosto di codino di vitello
lardo
100 g di pancetta a fette
1 carota
1 cipolla
sale
olio d'oliva
aromi
brodo
Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta.
Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio.
Infornare a 200 gradi per un'ora e mezza, bagnando con brodo.
Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato.
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