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FILETTO DI VITELLONE CRUDO IN INSALATA |
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Ingredienti per 4 persone:
300g. di filetto di manzo crudo sgrassato,
100g. di funghi porcini,
60g. di olio d'oliva,
10g. di crema di tartufo bianco,
10 foglie di rucola,
mezzo cespo di insalata riccia o scarola,
mezzo cespo di insalata chioggia,
il cuore di un sedano verde,
2 foglie di basilico,
sale e pepe.
Tagliare a dadini il filetto. Tritare le insalate, i funghi e il sedano finemente. Preparare a parte un'emulsione con olio, sale, pepe e la crema di tartufo. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e condire con l'emulsione.
Amalgamare e servire dentro a foglie di lattuga.
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