Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo bucatini
150 g di ricotta
10 zucchine novelle
3 spicchi di aglio
10 foglie di menta
olio d'oliva
sale
formaggio parmigiano a scaglie.
Pulire le zucchine, tritarle grossolanamente e farle saltare in padella con l'aglio schiacciato e 6 cucchiai di olio per 5 minuti.
Unire la menta spezzata con le mani, salare, mescolare e levare dal fuoco.
Lessare i bucatini al dente.
In una zuppiera diluire la ricotta con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Versarvi i bucatini, unire le zucchine, mescolare bene e servire cosparso di parmigiano a scaglie.
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