Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore di 600 g
1 uovo
70 g di farina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 limone
3 cucchiai di olio d'oliva
olio di semi per friggere
20 g di burro
sale
pepe
Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso.
Con una forchetta mescolate, unendo a filo anche un po' di acqua fino a ottenere una pastella mediamente consistente.
Fatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Intanto fate cuocere il cavolfiore per 15 minuti, poi dividetelo a cimette, sgocciolatelo e asciugatelo bene e mettetelo in una marinata composta dall'olio, dal succo del limone e dal prezzemolo tritato.
Ultimato il tempo di riposo della pastella, montate a neve densa l'albume e unitelo al composto con molta delicatezza non mescolando in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l'alto.
Dopodiché immergetevi le cimette sgocciolate dalla marinata e friggetele in olio bollente: dovranno gonfiarsi e dorarsi bene.
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