Ingredienti per 4 persone:
120 g di caprini
10 cl di panna
2 pomodori
10 ravanelli
50 g di gelatina
2 albumi d'uovo
2 coste di sedano
rucola
olio d'oliva
1 cucchiaino di aceto di vino
sale
pepe
Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna.
In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto.
Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso.
Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe.
Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio.
Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco.
Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine.
Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli.
Tenete tutte le verdure da parte al fresco.
Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata.
Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata.
Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra.
Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.
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