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BRODETTO DELLA RIVIERA ADRIATICA |
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Ingredienti per 4 persone:
4 scorfani da 150 g di ognuno
1 trancio di razza (400 g)
1 trancio di palombello (350 g)
200 g di concentrato di pomodoro
50 g di cipolla mondata
8 scampi
1 cucchiaio di aceto di vino
olio d'oliva
sale
pepe
Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei più grossi.
Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza.
Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti.
Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio.
Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe.
Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto.
Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.
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