Ingredienti per 4 persone:
800 g di stoccafisso già ammollato
aglio
prezzemolo
alloro
olio d'oliva
sale
pepe
Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura.
Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine.
Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio di oliva.
La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce.
Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'.
Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo.
La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
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