Ingredienti per 4 persone:
carne trita di manzo 400g.,
speck 100g.,
uova n° 1,
ricotta 200g.,
un porro,
carota n° 2,
un rametto di rosmarino,
prezzemolo,
yogurt 50g.,
olio d'oliva,
grana grattugiato,
sale e pepe.
Tritate nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, poi riunite il tutto in una ciotola con la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, 100g. di ricotta, salate e pepate.
Amalgamte gli ingredienti e formate delle polpette di circa 8 centimetri di lunghezza.
Mondate e lavate il porro, e le carote e tagliateli a filetti; scottateli a vapore per circa 5 minuti e fateli intiepidire.
Distribuite in 6 quadrati di carta da forno una polpetta e un pò di verdura e chiudete i cartocci come fossero delle caramelle.
Cuoceteli in forno a 200° per circa 25 minuti.
Serviteli con una salsina ottenuta emulsionando la ricotta rimasta con lo yogurt, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale e una di pepe.
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