Ingredienti per 4 persone.
Un chilo di carne di bue (la parte detta codone) ben frollata,
una bottiglia di buon vino Barolo,
due carote,
due cipolle,
un mazzetto di erbe aromatiche,
burro,
cognac,
sale,
pepe e spezie.
Lasciate macerare la carne da un minimo di sei ore a un massimo di due giorni, tra i 6 e gli 8 gradi.
Scolate la carne e rosolatela nel burro facendola colorire a fiamma forte, fiammeggiando col cognac.
Aggiungete le carote intere, le cipolle, il vino, le erbe e lasciate cuocere a fuoco lento per alcune ore.
A metà cottura, levate le verdure e passatele nel passaverdure, poi versatele sopra la carne.
Il brasato si serve con la polenta o il purè.
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