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ANATRA IN UMIDO CON LE OLIVE PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 anatra di 1000 g
  • 100 g di olive verdi già snocciolate
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 tazza di salsa di pomodoro fatta in casa
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • poco brodo
  • 1 cucchiaio di capperi
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela.
    Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro.
    Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto.
    Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto.
    Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace.
    Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto.
    Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo.
    Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi.
    Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola.
    Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.
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