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ANATRA ARROSTO CON TIMBALLO DI VERDURE |
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Ingredienti per 4 persone:
1 anatra
200 g di sedano
300 g di patate grandi
1 carota di 150 g
2 scalogni tagliati a cubetti
160 g di funghi assortiti
prezzemolo tritato
absolut vodka
40 g di burro
30 g di aceto di vino bianco
20 g di zucchero bianco
sale
pepe macinato al momento
250 g di brodo d'anatra ristretto
Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare.
Fate bollire il brodo d'anatra.
Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero.
Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete.
Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura.
Aggiungete il sale e il pepe macinato.
Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente.
Servite a fette.
Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo.
Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente.
Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo.
Fate dorare nel burro i cubetti di sedano.
Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato.
Salate e pepate.
Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate.
Salate e pepate.
Alla fine aggiungete Absolut Vodka.
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