|
TRIPPA IN UMIDO COI FAGIOLI |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di trippa,
2 carote,
una cipolla,
un gambo di sedano,
20 gr. di burro
300 gr. di pomodori
un dado di manzo
una scatola di fagioloni di Spagna,
un mazzetto di prezzemolo,
un chiodo di garofano,
olio,
sale,
pepe.
Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano.
Scolate la trippa eliminando l'acqua.
Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli.
Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio.
Coperchiate e fate cuocere per un'oretta.
Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po' di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado.
A metà cottura unite anche i fagioloni, mescolando di tanto in tanto.
Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo.
Servitela subito in tavola avendo l'avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda.
|
