Ingredienti per 6 persone:
1 anatra selvatica
1/2 bicchiere di acqua
3 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchierino di calvados
8 mele
2 cucchiai di panna liquida
1 pizzico di pangrattato
1 uovo
burro
sale
pepe
Formate un composto con fegato e ventriglio tritati, pangrattato, una mela sbucciata e tagliata a fettine, 1 uovo e bagnate il tutto con un po' di calvados; salate e pepate.
Riempite l'anatra con il composto.
In una pentola riscaldate l'olio e metteteci dentro l'anatra.
Cospargete il restante calvados sulla carne e dategli fuoco.
Aggiungete l'acqua e una mela sbucciata tagliata a fettine.
Infornate per 1 ora.
Intanto sbucciate le mele rimaste e mettetele in una teiera imburrata, aggiungendoci 1 cucchiaio d'acqua e cospargendo di noci di burro.
Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete la panna liquida al sugo di cottura.
Servite l'anatra su un vassoio con intorno le mele cotte e sopra il suo sugo di cottura.
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