Ingredienti per 6 persone:
250 g di olive nere
30 g di acciughe sotto sale
1 spicchio di aglio
20 g di capperi sotto sale
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe macinato al momento
Lavare, asciugare, snocciolare e sminuzzare le olive.
Dissalare i capperi e le acciughe sotto l'acqua,asciugarli e sminuzzarli.
Mettere in un mortaio le olive con acciughe, capperi e aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Unire l'olio a poco a poco lavorando il composto col pestello fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Può accompagnare pesci cotti al vapore o, in aggiunta a cubetti di pomodoro fresco, piatti di pasta; può altresì essere gustata da sola su crostini come accompagnamento per aperitivi.
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