Ingredienti per 4 persone:
3 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di succo di limone
50 g di miso bianco
1 tazza di olio di semi di soia
sale
pepe bianco
1 pizzico di yuzu grattugiato
lime (o scorza di limone)
Il miso è una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici; lo yuzu è un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica.
Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese È un'alternativa, così come la scorza di lime o di limone.
Montare i tuorli d'uovo ed il succo di limone in una ciotola, usando un cucchiaio di legno.
Continuare a sbattere, aggiungendo l'olio a poche gocce per volta, finchè la miscela non comincia ad emulsionarsi.
Continuare aggiungendo il resto dell'olio, poi miscelare il miso e gli altri ingredienti.
Spruzzare di pepe bianco.
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