Ingredienti per 4 persone:
4 mazzetti di basilico
50 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
3 spicchi di aglio
olio d'oliva
2 cucchiai di formaggio parmigiano
2 cucchiai di pernod
sale
pepe
Mettete nel robot l'uvetta, i pinoli, gli spicchi d'aglio pelati, il basilico e sminuzzate il tutto.
Veramente l'ideale sarebbe di disporre di un mortaio di pietra, perché il robot scalda ciò che frantuma e certi aromi ne rimarranno alterati.
Aggiungete l'olio a poco a poco, quello che il composto riesce ad assorbire.
Continuate finché avrete ottenuto un impasto morbido e omogeneo.
Unite il parmigiano e sale e pepe q.b.
Mescolare benissimo e versare in una ciotola e unite il Pernod mescolando delicatamente.
IMPORTANTE! Non fate questa operazione nel robot! Come avrete capito è una variante del nostro pesto.
Vi accorgerete pero' che il gusto del Pernod sposa benissimo quello degli altri ingredienti e li lega assieme.
Ottima con pesci e crostacei, ad esempio un antipasto di gamberetti.
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