Ingredienti per 4 persone:
1 patata piccola
2 uova
2 acciughe
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
1 cetriolino sott'aceto
olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale
pepe
Lessate la patata, sbucciatela.
Ancora calda mettetela in una ciotola e schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta.
Rassodate le uova e incorporate soltanto i tuorli al composto di patate.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglioline dal gambo, tritatele finemente insieme alle acciughe dissalate e diliscate, all'aglio e al cetriolino.
Mescolate.
Passate il tutto nella ciotola dove sono gli altri ingredienti.
Quindi cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese lavorando la salsa con una piccola frusta.
Salate, pepate, aggiungete due cucchiai d'aceto bianco.
Amalgamate.
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