Ingredienti per 4 persone:
4 costine di agnello,
150 gr di cervella di vitello,
150 gr di fegato di vitello,
3 carciofi,
300 gr di zucchine,
150 gr di farina,
2 uova,
1 limone,
sale,
pepe,
alloro,
salvia,
2 cucchiai d'olio d'oliva,
curry,
2 cucchiai di vino bianco secco,
olio per friggere.
Preparate per prima cosa la pastella, mettendo in un recipiente piuttosto grande la farina, 2 cucchiai di olio d'oliva, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente e aggiungete il vino bianco e acqua quanto basta perchè la pastella risulti non troppo densa.
Pulite i carciofi e fateli cuocere per cinque minuti in acqua acidulata.
Immergete in acqua bollente la cervella e il fegato di vitello accuratamente puliti: bastano pochi minuti.
Tagliate quindi a fettine sottili o in pezzi piccoli tutte le carni e le verdure.
Montate l'albume delle uova a neve e incorporatelo delicatamente alla pastella, facendo attenzione che non smonti, aggiungete un po' di curry, versate le carni e le verdure e mescolate in modo che siano bene impregnate.
In una grossa padella scaldate l'olio con una foglia di alloro e una di salvia e ponetevi tutti gli ingredienti.
Lasciate dorare: potrete servire questo fritto anche come gustoso piatto unico.
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