|
SALSA SCOZZESE PER IL PESCE |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
50 cl di vino rosso corposo
4 acciughe dissalate e diliscate
1/3 bicchiere di aceto di vino rosso
1 radice di cren (rafano grattugiato) piccola
2 cipolle piccole tritate finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di foglie di timo
2 foglie alloro
2 chiodi di garofano
70 g di burro a temperatura ambiente
pepe nero macinato grossolanamente
Le dosi sono per 75 cl di salsa.
Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana.
Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti.
Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl di l'una, a chiusura ermetica.
Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta.
Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata.
Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.
|
