Ingredienti per 8 persone:
1000 g di pomodori perini
300 g di funghi porcini
80 g di cipolline
100 g di carote
100 g di sedano
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
1 rametto di salvia
30 g di burro
1/2 bicchiere di olio d'oliva
acido salicilico
sale
Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti.
Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche.
Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna.
Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso.
Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte.
Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli.
Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincerà a colorirsi.
A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro.
Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente.
A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico.
Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco.
Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.
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