Ingredienti per 4 persone:
25 cl di salsa derni-glace
200 g di polpa di selvaggina cotta a pezzettini
30 g di burro
1/2 cipolla affettata sottilmente
1/2 carota tagliata a dadini piccolissimi
1/2 costa di sedano tritato
1 pizzico di timo
1 pizzico di alloro secco sbriciolato
50 cl di aceto di vino
10 cl di vino bianco secco
25 cl di brodo
5 grani di pepe schiacciato
sale
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare, - unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola.
Aggiungete l'aceto, lasciatelo evaporare a metà del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare.
Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame.
Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l'alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente.
Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale.
Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.
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