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RISOTTO CON LE COZZE ALLA "BELLA NAPOLI" |
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Ingredienti per 4 persone:
un Kg di cozze,
mezzo bicchiere di olio,
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
250g di pomodori pelati,
un bicchiere di vino bianco secco,
400 g di riso,
un dado da brodo,
un cucchiaino di prezzemolo tritato,
sale,
pepe.
Pulite molto bene le cozze, strofinandole a lungo sotto l'acqua corrente con una spazzola dura per liberarle da tutte le incrostazioni; quindi mettetele in una casseruola e fatele cuocere a fiamma vivace finché si saranno aperte.
Togliete allora i molluschi dalle valve e teneteli da parte.
Passate attraverso una garza (messa su un colino) la loro acqua e tenere da parte anche questa.
Ponete ora in una casseruola l'olio con la cipolla affettata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato: fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i pelati e cuocete a fiamma alta per 5 minuti; a questo punto bagnate con il vino bianco e unite il riso.
Intanto preparate a parte, con il dado, mezzo litro abbondante di brodo.
Quando il riso avrà assorbito tutto il vino, versate poco per volta il brodo, mescolando di tanto in tanto.
Portate a metà cottura (circa 10 minuti), poi unite l'acqua delle cozze e il prezzemolo e regolate di sale e di pepe.
Pochi minuti prima del termine della cottura, buttate nella casseruola anche le cozze.
Togliete il risotto dal fuoco quando risulterà cotto al dente e lasciatelo riposare un po', prima di servirlo.
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