Ingredienti per 4 persone:
2 foglie di alloro,
una cipolla,
2 spicchi
d'aglio,
una costola di sedano,
un litro e mezzo di acqua,
sale,
500 g di scampi,
mezzo bicchiere di olio,
mezza cipolla,
400 g di riso,
un bicchiere di vino bianco secco,
una scatola di piselli fini,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
pepe in grani.
Ponete l'alloro, la cipolla a pezzetti, gli spicchi d'aglio e il sedano in una casseruola con l'acqua.
Portate ad ebollizione e salate.
Cuocete gli scampi per 5 minuti nell'acqua bollente, poi estraeteli con la paletta forata, sgusciateli e teneteli da parte.
Rimettete nel brodo i gusci e continuate la cottura per 20 minuti, a recipiente coperto.
Filtrate poi il brodo, passandolo attraverso un colino, e rimettetelo sul fuoco a fiamma bassa.
Versate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla tritata finemente.
Unite quindi il riso e lasciatelo insaporire nel condimento.
Poi aggiungete gli scampi e il vino bianco (se gli scampi fossero troppo grossi, tagliateli a pezzetti).
Fate assorbire tutto il liquido, mescolando con cura, poi incominciate a bagnare con il brodo degli scampi bollente.
Portate il riso a metà cottura (circa 10-12 minuti) e a questo punto unitevi i piselli scolati.
Pochi minuti prima di togliere il recipiente dal fuoco, aggiungete al risotto anche il prezzemolo tritato e abbondante pepe macinato al momento.
Spegnete quando il riso sarà ancora al dente, coprite la casseruola e lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire.
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