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PAPPARDELLE CON SUGO DI FUNGHI |
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Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
400 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
sale,
quattro uova.
Per condire:
400 g di porcini,
50 g di burro,
sale,
pepe,
un bicchiere scarso di vino bianco,
il succo di un limone,
100 g di Sbrinz grattugiato,
un bicchiere abbondante di panna.
Fate la pasta e lasciatela riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti.
Intanto raschiate i funghi con un coltellino, asportando ogni residuo di terra e strofinateli con un panno umido; tagliateli quindi a fettine.
Fate dorare il burro in una casseruola di terracotta e unitevi i funghi, lasciandoli prima andare a fiamma allegra, per liberarli dalla loro acqua, e poi stufateli a fiamma dolcissima.
Salate, pepate e irrorate con il vino e il succo di limone.
Dopo aver steso la sfoglia sulla spianatoia infarinata, ritagliate le pappardelle con l'apposita rotella.
Fatele cuocere al dente in acqua bollente salata, quindi scolatele e trasferitele nella zuppiera di servizio: conditele con lo Sbrinz e con la panna ben calda, mantecandole a dovere, poi con i funghi e il loro sughetto.
Servite subito.
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