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MINESTRONE DI MALTAGLIATI |
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Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
sale,
2 uova.
Per il minestrone:
50 g di pancetta,
una cipolla,
2 spicchi d'aglio,
40 g di burro,
100 g di cotenna di maiale,
3 carote,
2 costole di sedano,
quattro patate,
2 zucchine,
quattro pomodori,
200 g di fagioli di Spagna freschi,
sale,
pepe,
2 litri di brodo,
mezza verza,
200 g di bietoline,
50 g di pecorino.
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, rompetevi nel mezzo le uova e fate la pasta.
Preparate un battuto di pancetta, cipolla e aglio e fatelo appassire in una casseruola alta con il burro.
Scottate la cotenna sul fuoco per liberarla dalla peluria, lavatela in acqua calda, affettatela sottilmente e buttatela nel recipiente.
Pulite, lavate e tagliate a dadini le carote, il sedano, le patate, le zucchine e i pomodori ed uniteli agli altri ingredienti, aggiungendo anche i fagioli sgranati.
Rimestate, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi regolate di sale e di pepe e coprite con il brodo caldo.
Pulite la verza e le bietoline, lavatele, tagliuzzatele grossolanamente ed unitele al minestrone.
Fate cuocere per 1 ora.
Intanto stendete la sfoglia e ricavatene i maltagliati: buttateli nel minestrone e fateli cuocere al dente, aggiungendo altro brodo caldo, se necessario.
Trasferite il minestrone nella zuppiera di servizio, cospargetelo di pecorino e portatelo in tavola.
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