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CAPPELLETTI ALLA FRANCESE |
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Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 g di farina,
sale,
3 uova.
Per il ripieno:
100 g di vitello,
100 g di manzo,
100 g di salsiccia,
70 g di burro,
60 g di prosciutto crudo,
2 uova,
160 g di parmigiano grattugiato,
100 g di pangrattato,
sale,
pepe,
noce moscata grattugiata,
brodo,
un quarto di panna.
Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli 2 volte per il tritacarne.
Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace.
Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato.
Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata.
Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili.
Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200°, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.
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