Ingredienti per 6 persone:
500 g di carne di maiale 50 g di lardo (o olio d'oliva extra-vergine) 3 cucchiai di strutto 1/2 bicchiere di vino rosso corposo salsa al pomodoro napoletana sale marino
Legare la carne e metterla in un coccio con strutto e lardo battuto. Aggiustare di sale e coprirla d'acqua; mettere un coperchio e cuocere finché l'acqua sia assorbita. Rosolare la carne tirandola col vino e unirvi salsa di pomodoro diluita in poca acqua. Far insaporire 1/2 ora, versarvi altra acqua e cuocere coperto a fuoco lentissimo per 3 ore.
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