Ingredienti per 4 persone:
300 g di polpa di manzo tritata 300 g di polpa di maiale tritata 80 g di burro 3 cipolle 2 carote 1 gambo di sedano 160 g di pancetta grassa 1 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di brodo 1 puntina di estratto di carne 2 cucchiai di salsa di pomodoro sale pepe nero
Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare. Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente. Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato. Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo. Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato. Portate a cottura in sobbollire mescolando ogni tanto. Ideale per paste asciutte.
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