Ingredienti per 4 persone:
4 mazzi di basilico 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di pinoli 50 g di formaggio pecorino grattugiato 3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine poco sale grosso
Pulire il basilico. Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l'aglio e i pinoli. Pestare bene e a lungo. Aggiungere i due formaggi. Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l'olio il composto. Per condire aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
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