Ingredienti per 4 persone:
500 g di rigatoni,
sale,
50 g di filetti di acciuga sott'olio,
50 g di capperi,
una manciata di prezzemolo,
un cucchiaio di origano,
3 cucchiai di olio,
2 tuorli,
pepe macinato,
formaggio sardo grattugiato.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli e conservate 2 o 3 cucchiai dell'acqua di cottura.
In questo frattempo preparate la salsina di condimento nel modo seguente: tritate i filetti di acciuga e metteteli in una terrina insieme ai capperi, al prezzemolo tritato, all'origano e all'olio.
Mescolate tutti gli ingredienti tra loro, quindi gettatevi sopra la pasta bollente.
Unitevi i 2 tuorli, poi l'acqua di cottura lasciate in disparte.
Pepate e cospargete di formaggio sardo grattugiato; servite questi saporitissimi rigatoni ben caldi.
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