Ingredienti per 6 persone:
40 foglie di basilico ligure a foglia piccola 1 pizzico di sale grosso 3 spicchi di aglio 1 cucchiaio di formaggio pecorino sardo 1 cucchiaio di formaggio parmigiano 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.
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