Ingredienti per 6 persone:
40 foglie di basilico ligure a foglia piccola
1 pizzico di sale grosso
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di formaggio pecorino sardo
1 cucchiaio di formaggio parmigiano
10 cl di olio d'oliva extra-vergine
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti.
Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno.
Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.
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