Ingredienti per 8 persone:
250 g di cipolle
200 g di sedano
150 g di carote
3 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro
1 bottiglia di vino bianco secco
10 grani di pepe nero
poco sale
Dosi per marinare i kg di carne bovina.
Pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, le carote e le cipolle, mescolatele in una terrina con l'alloro, i chiodi di garofano, il ginepro e il pepe.
Formate con metà degli ingredienti un letto sul tondo di una capace terrina, e adagiatevi la carne da marinare.
Coprite con l'altra metà del composto aromatico.
Salate leggermente e versatevi sopra il vino bianco secco.
Conservate in ambiente fresco, ma non freddo, per almeno 24 ore, rigirando ogni tanto la carne.
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