Ingredienti per 4 persone:
3 uova,
200 g di farina,
un bicchiere di latte,
sale,
burro,
una tazza di besciamella,
una carota,
una costola di sedano,
una cipolla,
una manciata di basilico,
mezza tazza di salsa di pomodoro,
acqua,
160 g di prosciutto cotto,
150 g di fontina,
pepe,
noce moscata.
E inoltre:
100 g di burro,
100 g di parmigiano.
Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo.
Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crêpes e versatevi 3 cucchiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile.
Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele.
Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d'acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finché le verdure saranno sfatte.
Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata.
Se vi è avanzata un po' di besciamella, distribuitela sulle crêpes.
Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti.
Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata.
Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite.
E una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra.
|
