Ingredienti per 4 persone:
3 tuorli d'uovo
25 cl di olio d'oliva
1 limone (succo)
sale
pepe (facoltativo)
Tenete le uova a temperatura ambiente per 2 ore prima di cominciare e state attenti a separare bene i tuorli dagli albumi.
Prendete una terrina, bagnatela sotto l'acqua calda ed asciugatela bene.
Versatevi i tuorli, salateli ed iniziate a sbattere, con un frullino, in modo costante.
Pian piano aggiungete l'olio a filo e fatelo incorporare fino ad esaurimento (non aggiungetene altro se quello precedente non si è incorporato).
Quando avrete ottenuto un salsa densa e compatta aggiungete il succo di limone.
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