Ingredienti per 4 persone:
600 g di lische e ritagli di pesce
4 funghi champignon
1 porro
1 costa di sedano
1 mazzetto guarnito (prezzemolo, alloro, timo)
alcuni grani di pepe
1/2 bicchiere di vino bianco secco
poco sale
Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d'acqua, portare ad ebollizione.
Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichè filtrare e lasciar raffreddare.
Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non più di due giorni.
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