Ingredienti per 4 persone:
300 g di carne magra di vitello disossata
300 g di garretto di vitello
1000 g di carcasse, colli e interiora di pollo
2 carote
2 cipolle
1 gambo di sedano
prezzemolo
alloro
timo
sale
Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni.
Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione.
Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore.
Sgrassate e passate attraverso una tela fine.
Le carni si usano per altre pietanze.
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