Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti,
2 filetti di pollo,
100 g di prosciutto cotto grasso e magro tagliato in una sola fetta,
una cipolla,
burro,
olio,
un bicchierino di brandy,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
un mestolo di brodo,
sale,
pepe,
una mozzarella,
2 grosse melanzane.
Tagliate a dadini i filetti di pollo e il prosciutto; ponete in un tegame la cipolla tritata molto fine, una grossa noce di burro, 3 cucchiaiate di olio e fate rosolare finché la cipolla sarà ben imbiondita; unitevi allora il pollo e il prosciutto, lasciando insaporire fino a quando i dadini di pollo avranno preso colore.
Spruzzate con il brandy, e non appena questo sarà evaporato unite la salsina diluita in un mestolo di brodo (anche di dadi).
Salate, pepate e fate cuocere, a fiamma moderata, finché il sugo si presenterà appena ristretto.
Intanto tagliate a bastoncini la mozzarella e le melanzane, poi ponete queste ultime in un tegame, nel quale avrete fatto fumare mezzo bicchiere di olio, e fatele cuocere, finché saranno ben ammorbidite.
Salatele.
Fate cuocere al dente gli spaghetti nell'acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera ben riscaldata.
Conditeli con il sugo precedentemente preparato, quindi adagiatevi sopra le melanzane e i bastoncini di mozzarella e servite subito, ben caldo.
|
