Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti, 2 filetti di pollo, 100 g di prosciutto cotto grasso e magro tagliato in una sola fetta, una cipolla, burro, olio, un bicchierino di brandy, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, un mestolo di brodo, sale, pepe, una mozzarella, 2 grosse melanzane.
Tagliate a dadini i filetti di pollo e il prosciutto; ponete in un tegame la cipolla tritata molto fine, una grossa noce di burro, 3 cucchiaiate di olio e fate rosolare finché la cipolla sarà ben imbiondita; unitevi allora il pollo e il prosciutto, lasciando insaporire fino a quando i dadini di pollo avranno preso colore. Spruzzate con il brandy, e non appena questo sarà evaporato unite la salsina diluita in un mestolo di brodo (anche di dadi). Salate, pepate e fate cuocere, a fiamma moderata, finché il sugo si presenterà appena ristretto. Intanto tagliate a bastoncini la mozzarella e le melanzane, poi ponete queste ultime in un tegame, nel quale avrete fatto fumare mezzo bicchiere di olio, e fatele cuocere, finché saranno ben ammorbidite. Salatele. Fate cuocere al dente gli spaghetti nell'acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera ben riscaldata. Conditeli con il sugo precedentemente preparato, quindi adagiatevi sopra le melanzane e i bastoncini di mozzarella e servite subito, ben caldo.
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