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SFORMATO DI PASTA E TACCOLE |
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Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta:
g 250 di farina bianca,
g 150 di farina di grano saraceno,
4 uova,
sale.
Per il condimento:
g 400 di ricotta,
g 350 di polpa di coniglio macinata,
g 300 di taccole lesse,
g 150 di piselli lessi,
g 200 di besciamella,
2 uova,
prezzemolo,
farina,
parmigiano,
burro,
brodo vegetale,
vino bianco secco,
olio extravergine,
sale,
pepe.
Dopo aver impastato le farine con le uova e un pizzico di sale, fate riposare la pasta per 30 minuti, quindi stendetela in sfoglia sottile, tagliatela a pezzi irregolari (maltagliati) e lessatela al dente.
Conditela con g 250 di ricotta già mescolata con la besciamella, i piselli, un uovo, sale, pepe e 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.
Amalgamate la polpa di coniglio con l'altro uovo, prezzemolo tritato, sale, pepe e formate delle polpettine; infarinatele, rosolatele in un filo d'olio caldo e portatele a cottura con un dito di vino bianco e un mestolino di brodo.
Imburrate uno stampo rotondo a bordi alti, lisci, di circa cm 22 di diametro, rivestitelo con parte delle taccole, disponendole sul fondo e a palizzata sui bordi; riempitelo poi con la pasta condita, sistemandola a strati alternati con il resto della ricotta (g 150) a pezzettini, le taccole rimaste, sminuzzate, e un poco di parmigiano.
L'ultimo strato sarà cosparso con formaggio e fiocchetti di burro.
Coprite lo stampo con un foglio di alluminio, immergetelo in un bagnomaria bollente e passatelo in forno a 180° per 20 minuti circa, quindi sfornate e sformate lo stampo nel piatto di portata.
Completatelo con le polpettine e il loro sughetto e servite.
Prima di sformarla, lasciate leggermente intiepidire la preparazione in modo che i vari ingredienti si rapprendano un po' e rimangano "in forma".
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