Ingredienti per 8 persone:
650 g di roux
500 cl di latte bollente
300 g di carne di vitello magro tagliato a dadi e saltato al burro
2 cipolle tritate
1 ramoscello di timo
1 pizzico di pepe spezzettato
sale
noce moscata
Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Far cuocere dolcemente per circa un'ora e filtrare.
Per non far formare una pellicola in superficie durante il raffreddamento, passare un po' di burro sulla superficie quando é ancora bollente, in questo modo si isola la superficie dall'aria.
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