Ingredienti per 6 persone:
3 teste di aglio
50 cl olio d'oliva extra-vergine
200 g di acciughe salate
100 cl di latte
2 cardi
2 peperoni gialli
1 verza
6 topinambur
2 barbabietole
6 cipolle cotte al forno
6 patate lesse
6 carote
1 cavolfiore al vapore
Spellare gli spicchi d'aglio, metterli nel latte e far bollire.
Cuocere per 1 ora.
Gettare il latte e schiacciare l'aglio.
Unirlo all'olio in una terrina di coccio, aggiungere le acciughe lavate e diliscate.
Scaldare fino a che queste si sciolgono fino ad assumere l'aspetto di una crema omogenea.
Portare in tavola con l'apposito fornelletto e tenere costantemente in caldo.
Intingervi le verdure, di preferenza crude.
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