Ingredienti per 4 persone:
olio d'oliva extra-vergine
8 spicchi di aglio
mollica di pane
aceto di mele
sale marino
Pestare l'aglio nel mortaio.
Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne assorbe.
Salare poco.
Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla.
Utilizzandone un pugno strizzato per commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema.
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