Ingredienti per 4 persone:
1000 g di burro
Mettete il burro in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria leggero per un'ora.
A questo punto l'acqua del burro è evaporata, mentre la caseina si è depositata sul fondo del recipiente formando uno strato color nocciola.
Foderate un colino con una garza e filtratevi il composto.
Versate il burro chiarificato in un barattolo di vetro, chiudete e tenete in frigorifero.
Rispetto al burro normale se ne usa la metà.
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