Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto d'agnello da 1000 g
burro
olio d'oliva
timo
alcune bacche di ginepro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 limone (scorza)
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di aceto di vino
1 bicchiere di vino bianco
sale
brodo
Mettere il cosciotto a marinare per 2 ore in 1 terrina con le verdure, gli aromi tritati, il vino e l'aceto.
Salare e unire qualche bacca pestata di ginepro.
Poi scolarlo, metterlo in 1 teglia con olio, burro e cuocerlo in forno caldo a 200 gradi per 2 ore, irrorando ogni tanto con parte della marinata filtrata e allungata con un po' di brodo.
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