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CROSTINI ALLA CECCO BEPPE |
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Ingredienti per 4 persone:
30 g di burro,
2 cucchiai di olio,
2 spicchi d'aglio,
un rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia,
qualche foglia di alloro,
250 g di milza,
sale,
pepe,
mezzo bicchiere di brodo di dadi,
quattro filetti di alici,
cinque cetriolini,
60 g di capperi,
sei fette di pane carrè.
Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro.
Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente.
Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino.
Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di alici, cetriolini e capperi.
Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto.
Dividete il pane carré diagonalmente e liberatelo della crosta.
Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.
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