Ingredienti per 4 persone:
1500 g di agnello
250 g di finocchietti selvatici
10 cl di olio d'oliva extra-vergine
farina 00
1/2 cipolla
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 presa di timo
vino bianco secco
Fate rosolare in poco olio il capretto tagliato a pezzi, salato e infarinato.
In un tegame capiente preparate un trito con l'olio d'oliva, la cipolla, il peperoncino e i finocchietti tritati, unitevi il capretto e proseguite la cottura per qualche minuto.
Bagnate con il vino e quando sarà evaporato cospargete di prezzemolo e timo.
Coprite a filo il tutto con acqua calda e proseguite la cottura per 20/25 min.
Servite in tavola su fette di pane casereccio leggermente tostato.
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